科普|春笋的营（yíng）养价值

 

立春后（hòu）踩挖（wā）的笋，以其笋（sǔn）体肥大、洁白如玉（yù）、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜（cài）王”。烹（pēng）调时（shí）无（wú）论是凉拌（bàn）、煎炒还是（shì）熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴（yáo）之一。因其种类较多，可荤可素，做法不同，风味各（gè）异。炒、炖、煮、焖（mèn）、煨（wēi）等（děng）皆成佳肴，又被（bèi）称为“山八珍”。

 

春（chūn）笋的营养与功（gōng）效

春笋味道（dào）清淡（dàn）鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必（bì）需（xū）的营养成分和微量（liàng）元素，特（tè）别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

生笋含（hán）蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙（gài）、磷、铁、胡萝卜（bo）素和维生素B1、维生（shēng）素B2、维生（shēng）素C等（děng）成（chéng）分。竹笋不但（dàn）富含多种营养物质，而且有较高的（de）药用价（jià）值。中医认为，竹笋味（wèi）甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利（lì）二便。

春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现（xiàn）代医学证实，吃笋（sǔn）有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目（mù）等（děng）功效。

 

春笋红烧（shāo）肉（ròu）

 

咸肉蒸春笋

 

 

春笋的采挖方式

 

留笋养竹，春笋（sǔn）的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬（xún）；中期，在4月中、下（xià）旬；后期（qī），在5月（yuè）及其后。凡出笋（sǔn）初期（qī）和（hé）后期（qī）的春笋（sǔn），因成竹的可能性很小（xiǎo），可（kě）以全部采（cǎi）挖。而中期出（chū）土的春笋（sǔn），因个体大、健壮（zhuàng）、生命（mìng）力（lì）强，应选留其大部分养（yǎng）育（yù）成竹。应挖（wā）去的是小（xiǎo）径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。退笋的特征是（shì）：晴天的上午笋（sǔn）尖无露水、笋壳脱毛（máo）、色暗、质软。挖笋时不（bú）要伤害竹鞭、鞭根（gēn）和（hé）鞭芽。挖笋（sǔn）后要立即覆土填平笋穴。

春（chūn）笋的采挖与留养既是（shì）对竹林中林副产品的（de）收获利（lì）用（yòng），也是垦（kěn）翻（fān）林（lín）地、调节竹林结构、密度和质（zhì）量的一种手段。挖笋留笋质（zhì）量的好坏将直接影响竹林（lín）今后（hòu）的（de）生（shēng）长发育。

 

 

 留 笋 竹

春笋的挑选

 

挑选春笋时（shí），有“四看”要留神（shén）。

一看笋壳，以嫩（nèn）黄色为佳，因为未完全长出土（tǔ）层或刚长出的（de）竹笋（sǔn）壳（ké）常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

二（èr）看笋肉，颜色（sè）越白（bái）则越（yuè）脆嫩，笋肉黄色者质量次（cì）之，绿（lǜ）色的则质量较差（chà）。

三看（kàn）笋节，鲜（xiān）笋的节与节之（zhī）间越是紧密（mì），则其肉质也就（jiù）越为细嫩。

四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味（wèi）道尤为脆甜鲜嫩。

 

 

 

食（shí）用禁忌

1、过（guò）敏体质的人过（guò）量食用（yòng）会影响健康，容易引（yǐn）发胃病。2、脾胃虚弱者或妇女（nǚ）产后以及因吃笋会（huì）诱发、复发哮喘的人（rén）不（bú）宜吃笋。3、春笋中难（nán）溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石（shí）、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老（lǎo）体弱者、消化（huà）不良者、脾虚肠滑（huá）者不宜多食春笋。4、新鲜竹笋不宜多吃，每人（rén）每餐最好不要超过半（bàn）根。春（chūn）笋虽然（rán）营养价值高，但春笋性（xìng）寒味甘（gān），又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃（wèi）肠（cháng）造（zào）成（chéng）负担。

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